牛深節です。（ハイヤではありません）
　牛深地区は，江戸時代からカツオ節以外の削り節（雑節）の生産が盛んで，その生産量は日本一とのこと。



　　（ムロアジの節）


　　（ウルメイワシの節）


　　（従業員総出の作業）


　　（燻製室）


　　（燻製用の薪　※写真の薪は弊社の山林から伐採したものです）


　　（薪をくべて燻し中　※くどいようですが弊社の薪です，よく燃えます）


　　（完成したソウダカツオの節）


　牛深節は，主に天草近海で水揚げされたサバ，ムロアジ，ウルメイワシなどを原料とし，関西方面へうどん，ラーメン，
おでんなどの「だし」として，または，大手食品メーカーの調味料（麺つゆ等）の原料として出荷するそうです。
　最近は，「和食；日本人の伝統的な食文化 」がユネスコ 無形文化遺産に登録され ，和食の基本である「だし」が注目
されています。
　牛深節が世界遺産である和食の「だし」に貢献していることを，もっと注目されてもいいのではないでしょうか。